Новые звезды поварского мастерства

 : Новые звезды поварского мастерства

Энрико Криппа называет их «макарон». На его груди три звезды  – почетные медали за кулинарное мастерство, присуждаемые гидом Мишлен, основанным в 1900 году, а в Италии  выпускаемым уже на протяжении 58 лет. Энрико Криппа – шеф-повар  ресторана «Дуомо» в Альбе – первый ученик Гуальтьеро Маркези, который достиг вершин, покоренных Мастером, за что тот называет его «холодный повар». Он не гасконец, хоть и с острой бородкой, и, несмотря на сухость телосложения (все новые итальянские повара худые), он глубоко тронут тем, что его искусство так высоко оценено. Во время презентации Мишлен в Милане в волнующей атмосфере Института гостиничного бизнеса им. Карло Порта, он посвящает эту награду своему помощнику Фабрицио, недавно ушедшему из жизни.

Возможно, выбор «красного путеводителя»  осмотрителен, но тем не менее  он сделан с умом и с оглядкой на  славную традицию итальянской кухни. На презентации много многообещающих талантов: повара, сомелье, официанты, метрдотели, консьержи – все невероятно продуктивные, начиная с тех, кому повезло работать на кухне бок-о-бок с тремя именитыми шефами из Эмилии, ответственными за  приготовление обеда на мероприятии: стоящим на вершине кулинарного Олимпа Массимо Боттура («Франческана»), и несравненными Джанни д’Амато («Риголетто») и Джованной Гуидетти («Фефа»).
  • Поделиться: